汤显祖吃过遂昌长粽创作出戏剧史诗《牡丹亭》?

走遍56民族 包粽“神器”一个粽子70米长也不申请吉尼斯

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走遍56民族及吃遍56民族总策划,媒体撰稿人,乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌?#26222;?#20840;,能朝九晚五,也有诗和远方。

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  • 汤显祖在此创作出缠绵悱恻的戏剧史诗《牡丹亭》
  • 乡村小镇于遂昌做过5年知县的明朝戏剧大师汤显祖,将遂昌叹为“仙县”。
  • 美食一个粽子70米长也不申请吉尼斯
  • 徒步这个“仙县”藏着包粽“神器”
  • 文化控至味藏深山,汤显祖吃过的遂昌长粽有什么与“粽”不同?

万水千“粽”是情!今年的端午节恰逢一年一度的高考,先祝福所有的学子一举高“粽”。在这样一个传统节日里,除了缅怀爱国诗人屈原外,我们心心念念的自然是必不可少的“时节闹钟”——粽子。今天我要给大家分享一?#38047;搿?#31933;”不同的粽子,被列为浙江省丽水市非遗美食的“遂昌长粽?#20445;?#21448;名“长情粽”、“分享粽?#20445;?/p>

东经118°41’,北纬28°13’就是丽水市遂昌县,这里平均海拔800米以上,是一座云雾环绕的隐秘古城,被誉为“九半水半分田”。于遂昌做过5年知县的明朝戏剧大师汤显祖,将遂昌叹为“仙县?#20445;?#24182;于这片秀美水中,创作出缠绵悱恻的戏剧史诗《牡丹亭》。遂昌有散发着?#29260;?a href="http://www.kbney.club/zhengwen/x3738" target="_blank" title="山">山野气息的独古村;有全世界唯一活着的千年金矿,至今仍可开?#23665;?#38134;;更有南尖岩与?#21335;?#33590;,“点缀”于田?#29240;小?/p>

瓯江、钱塘江两大水系穿遂昌而过。独特?#29281;?#29702;位置和湿润的气候滋养着当地茂盛的竹林。每到初夏时节,宽大的?#21543;?#31660;叶在泉石壁间自由生长。采摘箬叶是当地人的必修课,这种竹叶具有高效的防潮抗菌性,被誉为“天然的防腐剂?#20445;?#24403;仁不让地成为遂昌人包粽子的“神器”。箬叶的采摘期通常从立?#30446;?#22987;,到小雪结束,周期可达半年以上。箬叶表面光滑韧性强,叶片中含有各种香味,赋予了粽子与生俱来的天然“体”香。

今年端午节,遂昌人包出一支长达70米的粽子,为伟大祖国70华诞献礼。由120余斤箬叶、700余斤糯米、60余斤腊肉,60余斤鲜肉,由80余位民间包粽高手轮番上阵,耗时近15个小时制作完成。这难道是要申报吉尼斯纪录的节奏??那你就想错了,长粽对于遂昌人的意义,可比吉尼斯纪录更有意思!

长粽不仅仅是时令美食,还?#24615;?#30528;许多美好的祝愿。遂昌?#23567;?#36865;端午”的习?#31069;?#26032;女婿要挑选端午前一个吉日将备好的长粽送给岳父岳?#31119;?#38271;粽的长短象征着夫妻的情谊,也蕴含了对岳父岳母的祝福程度,粽子越长代表情谊越深,故也称其为“长情粽”。虽然随着时代的发展出行方式越来越方便,但是在遂昌农村,女婿依旧遵循一人一担的习?#31069;?#20146;自步行将长粽送到女方家?#23567;?#31561;女方族人们一一品尝,并表示满意后,这个小家庭才算得到人们真正的认可。于是,长粽成为“嫁得好”的代言人。为不落人后,?#29260;?#20204;个个闭门练艺,力求包粽子的每个细节,都做到极致。长粽,就这么一代一代传了下来,成了一门体面的?#40092;?#33402;。除了新婚夫妻回娘家送粽子,等到孩子10岁的时候,外婆?#19981;?#32473;外孙做长粽——长粽越长,祝福越深,所以这种长粽竖起来经常比孩子还高。

步骤繁琐的长粽,当地人也很少做。唯有等到端午,家?#19968;?#25143;都会提前准备长粽,让家人热热闹闹地过节。一根看似单纯的粽子,除了世代相传的手艺,还蕴含了淳朴的遂昌人对记忆?#24515;?#20221;粽味的坚守和?#33402;輟?#24403;地最牛的包粽子高手是张礼英?#20808;耍?#22905;告诉我们,长粽长度从几十厘米到一两?#31069;?#19982;普通粽子相比,更显霸道大气。当然,家里面不可能都包两米长的大粽子,跟筷子差不多长短的长粽,是遂昌普通?#20064;?#22995;的最爱。

粽子好吃与否关键在于馅料,这馅料里有藏着什么秘密呢?梅干菜肉粽、乌米粽和红豆粽是当地的传统长粽。梅干菜是当地人的“本命”。百姓家里必定有一个存储梅干菜的坛子。高野菜经过代代相传的手艺晾晒、蒸煮,像是一味奇特香料,把粽子的口味调得特有层次。长粽中的肉粽都用的是农家?#26519;?#32905;,肥瘦?#24179;?#37197;比,蒸熟后整块肉化在糯米中,香糯缠绵,一口下去全是满足和幸福。乌米本不乌,?#29616;?#26641;叶敲碎后浸泡糯?#31069;?#30333;白的糯米变成乌乌的,乌成了一种味道。

?#20808;?#36793;说边给我们做示范:糯米中要掺入赤豆,不仅能丰富口感,在夏季还有清热解毒的作用,然后加入盐?#24466;从?#35843;味,还要加上当地人最爱的梅干菜。当地有一句民间谚语:乌干菜,白米饭,神仙看见要下凡。家常的腌菜与糯米搭配,扑鼻的香气让人食欲大增。在当地人的咸粽里,还少不了一员“?#24466;保?#23558;切成长条的肉铺在?#21414;妗?a href="http://lishui.lotour.com/suichang/" target="_blank" title="遂昌">遂昌长粽再次刷新了我们的?#29616;?#23427;不像我们平日里看到的江?#20808;?#31933;要塞一块肥瘦相间的肉,而是将五花肉肥瘦分离,切成10厘米长的细条,用盐?#24466;从?#33100;制入味,一肥一瘦连续摆?#29275;?#35753;吃的每一口粽子都有新鲜?#23567;?/p>

这么多的馅料要怎样才能包裹住呢?要两人配合两边包起来,然后一节节?#21040;簟?#36825;时,垫在?#26053;?#30340;棕榈绳起到了定型的作用,紧紧叠压的箬叶也在这个环节充分?#25925;?#20986;什么叫严丝?#25103;臁?a href="http://lishui.lotour.com/suichang/" target="_blank" title="遂昌">遂昌长粽除了长之外,两头还要够方,要像整理军被一样,把边缘折的棱角分明。接下来最重要的固定步骤是绑绳,棕榈绳?#36884;?#21313;足,每隔3厘米?#24466;?#31933;子缠绕勒紧,并打上双死节,这样才能保证粽子紧实?#38887;住?/p>

70米的粽子,该怎么煮熟呢?#30475;厦?#30340;遂昌人特意到外地的锅炉厂定制了一个长达71米、?#26412;?1厘米的蒸汽管,长粽就是放在管子里由锅炉蒸汽加热慢慢煮熟的!江?#20808;?#20570;糕点都?#19981;都?#20837;一些肥肉膘,在高温的作用下,油脂融化可以增?#28216;?#28070;的口感,透明的肉丁镶嵌其中,咬上一口油脂四溢。经过近12个小时的高温蒸煮,出“锅”的长粽被一节节切好,这就是“分享粽”的由来。只见粽身金黄?#22303;粒?#31933;米香糯润滑,内馅儿细腻柔软,汁水鲜美黏稠。既然已口舌生津,腹中鸣?#31069;?#36824;等什么?开吃!!

【作者】王成,中国走遍56民族及吃遍56民族总策划总领队,媒体撰稿人,乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌?#26222;?#20840;,能朝九晚五,也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻,永?#24230;?#27882;盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有,转载请署名,未经许可请勿用于商业用途。如有其他需求请与作者联系。(微信:18612630430)

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